2015年11月25日星期三
冷凍調理包助力台灣第一魚“游”進大陸
3月8日，“台灣第一魚 虱目魚美食發布會”在蘇州市冷凍食品相城區隆重舉行，標志著有“台灣第一魚”之稱的虱目魚正式進駐大陸市場。
虱目魚在台灣已有300多年的養殖歷史。相傳是鄭成功抵達台南時，發現沿海漁民普遍養殖一種魚類，味道鮮美，就問：“這是什麼魚？”因為閩南語“什麼”聽起來像“虱目”，百姓便以此為魚名。
據當地人士稱，在台灣，虱目魚不但被稱為“家魚”、“第一魚”，也因鄭成功被稱為“國姓魚”。另外，虱目魚營養豐富，又被稱為“牛奶魚”。
為方便大陸消費者烹制虱目魚，發布會上共展出了魚香虱目魚、五柳枝虱目魚等11種口味的虱目魚，以及魚丸、魚松等衍生產品。
11種口味的魚，只需11種口味的冷凍調理包，就能使一般人擁有台灣大廚的“手藝”。徐夫說：“這11種虱目魚不但用了我們的冷凍調理包，而且是調理之後直接冷凍拿過來的，現場吃到的魚都是之前做好冷凍過的。”“冷凍調理包在商超裡賣，讓一般民眾也能自己買回家做著吃。另一種是調理好味道直接冷凍的成品，供消費者或餐飲企業選擇。”
口味開發迎合大陸 冷凍運輸保持特色
“以後在大陸，虱目魚就叫狀元魚了！”徐夫說，禎祥等主辦方考慮到大陸民眾可能對“虱”字印像不太好，再加上虱目魚本來在台灣也一直有“狀元魚”之譽，所以進駐內陸就更名為“狀元魚”了。
不但在名字上迎合大陸消費，考慮到兩岸消費者口味上的差異，將虱目魚分別做出了大陸和台灣兩種不同風味。
徐夫舉例說：“例如，台灣人喜歡吃蒜，台灣人吃的魚丸一般都放有大蒜，而登陸大陸市場就去掉了蒜味。”
據了解，為了沿襲和傳承禎祥食品一貫的台式特色，虱目魚的一切加工都在台灣，經過冷凍集裝箱運輸，以保持“原汁原味”的台式食品特色。
據徐夫介紹，虱目魚目前主走餐飲渠道，首站在華東上海、江浙一帶登陸，隨後面向全國市場。
調理包
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冷凍食品超三個月最好別吃
進入秋季，很多市民覺得天涼了，食物中毒事件調理包就很少發生了。沈陽市衛生計生委食品處冷凍食品劉曉妍提示，秋季是輪狀病毒等消化道疾病的高發季節，冰箱並不是安全箱，食物放進冰箱不等於不變質，冷凍食物超過三個月最好不要食用。同時，預防食物中毒還要要注意以下事項：
1 洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再清洗。
2 選購包裝好的食品時，要注意包裝上的有效日期、生產日期及要求保存環境。
3 烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔干淨，加工、盛放生食與熟食的器皿應分開使用。加工、儲存食物一定要做到生熟分開。
4 正確烹調加工食品，隔夜食品、動物性食品、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。
5 冰箱等冷藏設備要定期清潔，冷凍的食品如果超過3個月最好不要食用。
6 妥善保管有毒有害物品，防止誤食。
7 不要食用不認識的蘑菇、野菜和野果。
8 不要到無證飲食場所吃飯。
9 腌菜時選用新鮮菜多放鹽，至少腌30天以上再食用，現腌的菜，最好馬上就吃。
10 食用海味產品必須采用正確的烹調方法，炒熟燒透，生吃海產品應洗干淨，用食醋調著吃，對預防食物中毒有一定的作用。
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2015年11月11日星期三
冷凍食物必知禁忌(二)
面包在烘烤過程中，面粉中的直鏈澱粉部分已經老冷凍食品化，這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著防止實踐的演唱，面包中的直鏈澱粉部分的直鏈慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，社中現像叫做變陳。變陳的速度與溫度有關。在低溫室變硬較快，面包放在冰箱中藥比放在室溫變硬的速度來的快，所以，如果短時間存放應將面包放在室溫下，防止面包變硬。
中藥不宜放在冰箱裡，藥材放入冰箱內，和其他食物混放時間一長，不但各種細菌容易侵入藥材內，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性，所以對一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長期保存，可放在一個干淨的玻璃瓶內，然後投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼後放入，將瓶蓋封嚴，擱置在陰涼通風處。
吃剩的月餅別放進冰箱，月餅是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，並經過焙烤的糕點。焙烤食品是不宜放入冰箱儲存的。盡管對於有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質時間，但還是會影響其風味。這是因為，月餅原料中的澱粉在經過焙烤後熟化，並變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的澱粉會析出水分，變得老化(也就是返生)，使月餅變硬、口感變差。
含油脂、水分較少的月餅品種，比如老北京的自來紅、自來白月餅，變硬現像更為明顯，把它放在冰箱低溫潮濕的環境中，不但會很快變硬，還容易發霉。但對廣式月餅來說，其油脂含量高、面粉少，口味變化會相對小些。
冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，較佳冰箱也只能達到-20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體調理包酸敗，肉質發生變化，不可食用。因此，冰箱中存放的魚，時間不宜太久。
冷凍食品解凍後不宜再存放，從市場上買回來的冷凍食品，肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等，一經解凍要盡快加工食用，不宜存放。如果存放時間太長，肉、魚、雞，鴨等會因為細菌和酶的活力恢復，不但能很快繁殖分解蛋白質引起變質，而且還能產生有毒的組胺物質，人吃了會引起食物中毒；冷凍蔬菜存放時間太長，不僅色變，營養損失，品質下降，而且也很容易腐爛變質，不能食用。冷凍的肉、魚、雞、鴨等冷凍時由於水分結晶的作用，其組織細胞便受到破壞，一經解凍，被破壞了的組織細胞中，會滲出大量的蛋白質，就成了細菌繁殖的養料。有實驗表明，將經冷凍1天的新鮮青花魚，放在30℃溫度下6小時，其腐敗速度要比鮮魚快1倍；將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時，細菌數增加約2倍，經8小時，細菌數增加50倍以上；將冷凍的鮮雞蛋，放在0～15℃溫度下達10天以上，因經冷、熱溫度的變化時間太長，不但卵膜變松、蛋清稀薄，而且還發生粘殼、散黃，甚至霉變、發臭，不能食用；冷凍過的蔬菜，尤其是在熱天更不宜存放，否則綠葉蔬菜很快會變黃，維生素C也易被破壞。蔬菜放在20℃溫度下，比放在6～8℃的溫度下，維生素C的分解損失要多2倍。
白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等的適宜存放溫度為0℃左右。
黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7。2℃至10℃之間。
南瓜適宜在10℃以上存放。
西紅柿西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現像，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。
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冷凍食物必知禁忌(一)
存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機調理包組負荷，延長使用壽命，節省電量。
食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿裡，以免凍結在蒸發器上，不便取出。
鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內較下面，以零上溫度貯藏為宜。
不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上，以冷凍食品4℃左右溫度貯藏為較好。
存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學。
香蕉：在12℃以下的環境貯存，會使其發黑腐爛。
鮮荔枝：在0度以下的環境中放上一天，其表皮就會變黑，果肉就會變味。
黃瓜：在O℃的冰箱內放三天，表皮會呈水浸狀，失去其持有的風味。
西紅柿：經冷凍，局部或全都果實會呈水浸狀軟爛，表現出褐色的圓斑。
面包：面包在烘烤過程中，面粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，面包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現像叫變陳。變陳的速度與溫度有關。在低溫時(冷凍點以上)老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來得更快。
黃瓜青椒：黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍傷變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱裡存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。故不宜久存。
冷凍食物必知禁忌大全（）
火腿：若在冰箱中貯存，其中的水分極易結冰，從而促進了火腿內脂肪的氧化作用，火腿質量就會明顯下降，使保持期限大大縮短。
巧克力：夏天室內溫度一般在25℃左右，這時如果把巧克從冰箱中取出，巧克力表面就會立即結霜，時間一長，巧克力就會因發潮而霉變或生蟲。
葉子菜：較好不要挨著冰箱放，否則會爛的。
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